摘要：1、左手握炒锅柄或炒锅耳，肩部放松，自然下垂，利用炒锅底部凸出的圆底，以灶口边沿为支点（悬空翻以手腕为支点），沿着灶口边沿将炒锅从炉口拉向身边，同时使炒......1、左手握炒锅柄或炒锅耳，肩部放松，自然下垂，利用炒锅底部凸出的圆底，以灶口边沿为支点（悬空翻以手腕为支点），沿着灶口边沿将炒锅从炉口拉向身边，同时使炒
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推,拉,扬,缩,是翻锅的连贯动作,须一气呵成,缺一不可。现在新兵集合,开始训练。刚开始时找一无人处(没人看到能增强自信心),沙子洒得满地都是属正常,动动脑子,多问几个为什么,随着时
tui , la , yang , suo , shi fan guo de lian guan dong zuo , xu yi qi he cheng , que yi bu ke 。 xian zai xin bing ji he , kai shi xun lian 。 gang kai shi shi zhao yi wu ren chu ( mei ren kan dao neng zeng qiang zi xin xin ) , sha zi sa de man di dou shi shu zheng chang , dong dong nao zi , duo wen ji ge wei shen me , sui zhe shi . . .
“拉”和“旋”,是大翻锅的准备动作。在这个阶段中,“拉”与“旋”两个动作一般是同时进行的,即在收缩臂、肘作“拉”的同时,将锅“旋”动,若不连贯完成的话,带汁的菜肴不及时抛出,
有勺时翻锅就是左手前后拉,右手拿勺在左手往后拉的瞬间推一下无勺翻锅就是左手前后拉,当左手往前推进的时候锅向上翘。这个你在[展开] 戒名1 13-11-25 举报
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常见的翻锅动作有推、拉、抖等。推锅动作是将锅向前推,使食材翻炒均匀;拉锅动作是将锅向后拉,使食材离锅底,避免煎糊;抖锅动作是将锅快速抖动,使食材翻炒均匀。 翻锅技巧是烹
向后勾拉时前端翘起,与手勺协调配合快速将原料翻动一次。 由于勺内原料翻动及整套动作都是在悬空中进行,所以称之为悬翻勺。这种方法适用于一些特殊食物,或者盛菜时使用,以保证食物
悬翻锅:悬翻锅是左手握锅柄或锅耳,在恰当时机将大锅端离火源,手腕托住大锅略前倾将原料送至锅的前半部。向后勾拉时前端翘起与手锅协调配合快速将原料翻动一次。如“拔丝土豆”,采用
就是将其中的翻过精髓推、拉、送、扬几个动作相互之前配合好,熟练的掌握好就可以了。 翻勺的过程其实也是很简单的就是将原料在勺内作180°翻转的技术,其具体动作要求有三点: 第一,
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