摘要：饼干，作为前菜食用。波洛尼亚红肠通常是按条出售的，制成的红肠被扭成半圆形或者C字形，而一般的波洛尼亚香肠都是切好以后按片出售的。波洛尼亚红肠也可以腌制，腌好后切成厚块直接冷食。 拉格波洛尼亚香肠比一般的波洛尼亚香肠含有更多的油脂，传统上包裹在一块布(Rag)中，并因此而得名。拉格波洛尼亚香肠比普通波。...ˇ▽ˇ
饼干，作为前菜食用。波洛尼亚红肠通常是按条出售的，制成的红肠被扭成半圆形或者C字形，而一般的波洛尼亚香肠都是切好以后按片出售的。波洛尼亚红肠也可以腌制，腌好后切成厚块直接冷食。 拉格波洛尼亚香肠比一般的波洛尼亚香肠含有更多的油脂，传统上包裹在一块布(Rag)中，并因此而得名。拉格波洛尼亚香肠比普通波。
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苦椒酱（韩语：고추장）又称韩式辣酱，是一种具有鲜味与辣味的韩式酱料，顏色呈深红色。传统上，辣酱需置於户外的瓮里发酵多年。主成份有红辣椒粉、糯米粉、磨成粉状的发酵黄豆、食盐，也会加入少许的糖。其为朝鲜拌饭与辣炒年糕主要使用的酱料。 味噌 豆瓣酱 朝鲜拌饭 辣炒年糕 韩式泡菜 淳昌郡。
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ku jiao jiang （ han yu ： 고 추 장 ） you cheng han shi la jiang ， shi yi zhong ju you xian wei yu la wei de han shi jiang liao ， 顏 se cheng shen hong se 。 chuan tong shang ， la jiang xu zhi yu hu wai de weng li fa jiao duo nian 。 zhu cheng fen you hong la jiao fen 、 nuo mi fen 、 mo cheng fen zhuang de fa jiao huang dou 、 shi yan ， ye hui jia ru shao xu de tang 。 qi wei chao xian ban fan yu la chao nian gao zhu yao shi yong de jiang liao 。 wei ceng dou ban jiang chao xian ban fan la chao nian gao han shi pao cai chun chang jun 。
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腌制一个月左右的酸菜，亚硝酸盐含量最低，稳定在安全剂量以下，且口感最好；腌制时加入2%的盐，可有效减少亚硝酸盐含量，同时又不至于抑制乳酸菌繁殖。 酸菜腌制过程中会加入食盐，因此高血压患者需格外注意，避免盐分摄入过多。 淅川酸菜 泡菜 咸菜 酱菜 梅菜 榨菜 德国酸菜。
北宋知名政治家、文学家王安石出身临川，幼年家境贫寒，常以母亲腌制的芥菜下饭。王安石长大后当了大宋的宰相，仍然改不了每餐都要吃一点母亲腌制的芥菜开胃。后来，乡人得知此事，王安石母亲腌制的芥菜便出了名。很多人甚至远道而来，只为向王安石母亲学习腌制方法。渐渐地临川菜梗成了家家户户都能腌制的一项绝活。。
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常用於调剂清淡菜式，而非像泡菜或酸菜作日常食用。天津冬菜家庭制作1斤成品需3斤白菜，3两蒜，2两盐。将白菜风干晾晒脱水至1斤左右，切碎，加盐、蒜末拌匀，继续脱水至成品。富含鲜味成分，是天津式馄饨和很多汤菜的必备辅料。 腌菜 咸菜 (潮汕) 酱菜 泡菜 梅菜 酸菜 榨菜。
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四川泡菜（有的地方叫“泡咸菜”或“泡酸菜”）， 是中国四川及重庆等川渝地区家喻户晓的一种佐餐食品。在川渝的筵席、宴会中，在品尝各味佳餚之余，最后上几色泡菜（称为「隨饭菜」），以调节口味，也有醒酒解腻的特殊效果。 制作泡菜用料考究，它是用川盐、料酒、白酒、红糖及多种香料制成盐水，用特制的土陶泡菜。
泡菜贮存得愈久，味道就愈好，但一定要保持贮存地方周围的环境清凉。 萝卜泡菜 白菜萝卜泡菜 黄瓜泡菜，馅黄瓜 水果泡菜，用苹果和梨泡制的泡菜。 包饭泡菜 芥菜泡菜 萝卜茎泡菜 高丽菜泡菜 黄金泡菜 韭菜泡菜 蛋白草泡菜 马铃薯泡菜 水泡菜（早期的泡菜，泡菜水为朝鲜冷面的主要材料） 包裹泡菜（泡菜。
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吃。相传始于秦汉时期，当时驻守当地的北方籍士兵喜食面食，而当地以大米为主食，因思乡之情而发明。 菜豆腐：由“浆水菜”（用蒸制米饭时剩下的米汤腌制青菜而成，具有独特酸味的地方泡菜。）的酸汤和豆浆煮指而成，食用时蘸辣椒、香菜等配制的佐料。当地百姓常与面皮共同食用，外地游客可能不适应其口味。 国立西北工学院。
人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜来食用。世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。若是误食遭到污染的泡菜，容易食物中毒。 泡菜起源于中国，在3100多年前的商代武丁时期，那时的劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。。
越南泡菜（越南语：Dưa hành）是越南的传统泡菜，为越南春节期间的常见菜餚，由晒干的萝卜、黄瓜和薤白一起用加入甘蔗汁的稀鱼露腌制而成。。
酸豆角，又称酸豇豆，是一种用豇豆腌制而成食品，流行于中国南方地区。 制作方法与泡菜相似。将新鲜豇豆清洗干净后晾干表面水分，按一定比例在可密闭容器中放入豇豆、盐和其它调味料，加入水之后密闭，经过一段时间发酵，变酸之后即可食用。 可直接作为泡菜食用，也可作为炒饭、炒菜等的配料。 泡菜 酸菜 咸菜 酱菜 榨菜 梅菜。
《环球网》《中国新闻网》等媒体在跟踪报道中指出韩国申请非遗的并非「韩国泡菜」本身，而是「腌制越冬泡菜文化」；通过分析《芝峰类说》《中国食料史》等典籍详细论证了「传统韩国泡菜」并非如今的「辣白菜」，同时科普了中国「保藏蔬菜的腌藏法」自先秦至今的历史，阐述了中国泡菜和韩国泡菜的区别与关系。。
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四川菜（鱼香肉丝）、改良后的河北菜在东北菜谱中也是屡见不鲜。东北菜以炖为主，腌制的菜也是在寒冷的东北冬天热情好客的东北人桌上少不了的一道菜，例如酸菜。东北菜中还有一些融汇了少数民族特色的食材或菜类，包括吉林的朝鲜族烧烤和泡菜，龙江菜里的俄罗斯族的红肠，辽宁的锡伯族血肠，还有全东北流行的源于维吾尔族的烤串。。
泡菜汤（韩语：김치찌개）是一道来自韩国，带辣味的汤。以韩式泡菜为原料，加入葱、洋葱、豆腐，海鲜或猪肉两者其中之一。佐以配菜和米饭。 此菜用的泡菜以较老者为佳，取其因完全发酵产生的酸味。 韩国料理 韩国泡菜锅 （页面存档备份，存于互联网档案馆），美事天下 Kimchi jjigae 互联网档案馆的存档，存档日期2011-06-10。
梅菜，也称为梅干菜，是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。一说因在南方梅雨季节制作而得名，另一说是发霉的霉。 从口味上又有“甜梅菜”和“咸梅菜”之分。常用于上海菜、浙菜、重庆菜、客家菜和粤菜；“咸梅菜”在川渝菜系被称之为盐菜（酱腌菜），是流传在重庆主城区和大足、永川地区的川菜分支。著名。
酱菜（又称虀）是用酱腌制保存并调味的蔬菜，现代也有用酱油、虾油等腌制的。另外，在某些地区日常使用中，「酱菜」一词经常与腌菜混用。 现在亚洲北方所指的「酱菜」多是用酱油腌制。亚洲南方的酱菜使用豆瓣酱或者辣椒酱腌制，有时候还会加麻油。不过只有中国湖北地区使用「酱菜」一词作为此类腌制菜的统称。另外，中国南方除了湖北，一般不使用「酱菜」一词。。
泡菜锅、纯豆腐汤、海带汤、韩式嫩豆腐锅 (순두부찌개)等。 泡菜是韩国料理中的重要成员。韩式泡菜种类繁多，其类别在韩国各地、各家都有所不同。韩国季节分明，人在不同的季节也食用不同的泡菜。 由于韩国泡菜卡路里含量低、富含纤维素、维生素和一种对人体有益的乳杆益生菌，韩式泡菜。
制而成。 将小麦粉、米粉、鸡蛋和水混合，再在其中加入洋葱、韭菜、胡萝卜、葱等配料。如加入韩国泡菜则称为泡菜煎饼，加入鱿鱼、牡蛎、扇贝的贝柱等海产品的则为海鲜煎饼。在热平底锅中加入大量的油，倒入混合物，大火煎制，熟后切块食用。 泡菜煎饼 荞麦煎饼 绿豆煎饼 葱煎饼 藿香煎饼。
酸腌是借助食品的酸性进行保存，一般以pH小于4.6为宜。这样的酸性足以阻止大部分细菌繁殖。这类腌制方法一般用于蔬菜和真菌类。产生酸性的方法有： 借助乳酸菌在盐水中发酵（对于含水量较大的蔬菜，直接加盐也可）。这类腌菜的代表是韩式泡菜、德式酸菜。在使用厌氧发酵时，不须完全灭菌，蔬菜上原有的乳酸菌就足以保存。。
铛花、僧帽花，为桔梗科桔梗属的唯一一个物种，生长在中国、朝鲜半岛、日本和西伯利亚东部。根可入药，嫩叶和根可腌制成咸菜，在中国东北地区称为“狗宝”咸菜。在朝鲜半岛，中国延边地区，桔梗是很有名的泡菜食材，单凭名称，有人会误以为桔梗乃桔子的梗，但实际上与桔子或柑橘属没有直接关係。。
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