摘要：
香的特点也决定了福州菜极少使用像辣椒一类的辛辣调料。 福州菜著名菜肴有佛跳墙、红糟鸡、淡糟香螺片，鸡汤汆海蚌等。近代福州菜重要发源地之一为创建于清代中后期的福州聚春园，佛跳墙也是由聚春园的厨师郑春发所发明。 福州菜中还有大量的著名小吃，如鱼丸、扁肉燕、鼎边糊、线面、光饼、拌面、蛎饼等。。...
香的特点也决定了福州菜极少使用像辣椒一类的辛辣调料。 福州菜著名菜肴有佛跳墙、红糟鸡、淡糟香螺片，鸡汤汆海蚌等。近代福州菜重要发源地之一为创建于清代中后期的福州聚春园，佛跳墙也是由聚春园的厨师郑春发所发明。 福州菜中还有大量的著名小吃，如鱼丸、扁肉燕、鼎边糊、线面、光饼、拌面、蛎饼等。。
祭拜土地神的供品可备三牲肉类（普通三牲：鸡、猪肉、鱼，或以肉干、火腿等代猪肉，以鸭、鹅、鸽等代鸡，魷鱼代鱼等）、四果（番茄与番石榴之外的四样水果），应节的供品，与头牙时同样都是「润饼」，以润饼皮包豆芽菜、红萝卜、笋丝、豆干丝、肉丝、香菜，再裹上花生粉等，即成润饼。。
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ji bai tu di shen de gong pin ke bei san sheng rou lei （ pu tong san sheng ： ji 、 zhu rou 、 yu ， huo yi rou gan 、 huo tui deng dai zhu rou ， yi ya 、 e 、 ge deng dai ji ， 魷 yu dai yu deng ） 、 si guo （ fan qie yu fan shi liu zhi wai de si yang shui guo ） ， ying jie de gong pin ， yu tou ya shi tong yang dou shi 「 run bing 」 ， yi run bing pi bao dou ya cai 、 hong luo bu 、 sun si 、 dou gan si 、 rou si 、 xiang cai ， zai guo shang hua sheng fen deng ， ji cheng run bing 。 。
肉、滷鹅、滷水鹅。 浙滷：浙江衢州三头一掌:香辣鸭头、香辣兔头、香辣鸭掌、鸭爪。 滷味是將食材放入卤水烹调而成，由於卤水的调配对食品的风味有一定影响，所以卤水的配方成为店家的商业秘密。调配卤水的主要材料包括酱油、葱、姜、米酒及冰糖（主要让食材色泽更好看及不过甜），还有八角、草果、甘草及花椒等香。
香村、山西大同市的凤临阁等处的烧麦都是远近闻名。 糯米烧卖 以糯米为主馅，可在其中加入切碎的猪肉，牛肉，虾，白菜，香菇，以及其它。 笋丁鲜肉烧卖 以冬笋和肉丁作馅。笋丁鲜肉烧卖源自嘉兴，近年在杭州地区开始流行起来。 羊肉烧卖 以羊肉作为主馅。 下沙烧卖 浦东南匯地区点心，以猪皮冻，笋丁和鲜肉制成，有江南汤包的口感。。
hamburger）之名。相反，西方的汉堡包在闽南语中有时又被称为「美国刈包」。 近年，台湾业者將这种传统美食再改良及包装后引领一波小吃创新的风潮，除了传统白面皮外，甚至也有了黑糖面皮等，在內馅口味也变化出许多花样，例如，加入万峦猪脚、香肠、筊白笋（美人腿）、剥皮辣椒、天妇罗、鸭胸、煎蛋、鸡排、鱈鱼排、日式叉烧肉。
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香港的春卷有时会写作「春捲」，是粤式茶楼「饮茶」十分常见的点心之一，约四吋长，直径一吋左右，以油炸方式烹调，外为面粉皮，炸至金黄色，內里馅料丰富，如冬菇丝、猪肉丝、甘笋丝、竹笋丝、粉丝和黑木耳等，每碟数量大多为三件，吃时或会用剪刀从中间剪成两半，然后蘸点喼汁食用，这种从英国传入的调味料酸中带点微辣，进食油炸的春捲时。
芝麻皮乳猪 八宝冬瓜盅 像生大拼盘 泮溪茭笋皇 脆皮炸蟹钳 牡丹鲜虾仁 园林香液鸡 瓦罉煀水鱼 大同酒家脆皮鸡、泮溪酒家香液鸡、北园酒家雕花鸡、大三元酒家茶香鸡、东江饭店盐焗鸡、陶陶居莲花鸡、惠如楼汾香碧绿鸡、周生记太爷鸡、华北饭店贵妃鸡、利口福口福鸡、广州酒家文昌鸡等。。
土笋冻的制作：是将生长在海滨涂滩的土笋挖出并将泥沙清洗干净，然后猛火熬煮两三分钟，接着熬煮好的土笋汤放置在小碗里并静置。使其自然冷却便可凝结成冻。 土笋冻於食用时加入大蒜、醋、酱油等调味。 历史上最出名的要数厦门、漳州海门、晋江安海的土笋冻，味美甚鲜。土笋冻呈灰白色，晶莹透明，香。
虾、肥猪肉、韭黄，而且必须是十三褶半，港式多简化要求，改为海虾、笋及半肥瘦猪肉，褶数由九至十三褶不等，当中世有些标称有些不计较成本让人觉得超值的是纯龙虾肉、鹅肝醤的虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮必须是有弹性兼半透明；虾肉要爽口弹牙，饺內有少量汁液，全只饺则要够热为最佳。。
咸件儿 蛤蜊汆鲫鱼 糟烩鞭笋 糟青鱼干 油爆虾 番茄虾仁锅巴 西湖醋鱼 东坡肉 叫化鸡 龙井虾仁 老鸭煲 宋嫂鱼羹 干炸响铃 西湖莼菜羹 杭州特色小吃有： 小鸡酥 榴莲酥 雀巢鸟窝 麻球王 港汇笋尖虾皇饺 南宋定胜糕 豆沙包 天下第一包 木瓜酥 慧娟火腿笋干老鸭面 香炸雪梨 片儿川面 酥皮芋蓉盅。
闽西八大干是闽西地区具有客家风味特色的八种干燥食品的总称，又称「汀州八大干」。包括古代汀州府八县最具代表性的特产：长汀豆腐干、连城地瓜干、永定菜干、上杭萝卜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干与清流笋干。 闽西是客家民系的聚居地区之一，客家文化丰富。「闽西八大干」的形成即与客家人的生活环境有很大的关係。客家人过去为了適应迁徙而需要制作。
笋、胡椒、面粉並用网纱油（猪腹腔內的网状肥肉）包成长状后下去油炸而成的料理。鸡管因料理过程有包捲，因此亦写做同音异字「鸡卷」与「鸡捲」。 此道料理在各地常见的称呼有： 鸡卷（泉州） 肉卷（漳州、潮州） 卷煎（潮州） 肉卷（漳州） 五香（漳州、厦门） 五香滷肉（东南亚）。
笋团、山楂糖；杭州则西瓜、鸡豆子、花下藕、韭菜、元笋、塘栖蜜桔；萧山则杨梅、莼菜、鸠鸟、青鲫、方柿；诸暨则香狸、樱桃、虎栗；嵊则蕨粉、细榧、龙游糖；临海则枕头瓜；台州则瓦楞蚶、江瑶柱；浦江则火肉；东阳则南枣；山阴则破塘笋。
炕肉饭（闽南语: khòng bah pn̄g；客家语：khong ngiuk fan）也写成爌肉饭或焢肉饭，在台湾南部、广东潮汕称为滷肉饭（台湾话：Ló͘ bah pn̄g），是一种以白饭佐以燉煮猪肉的米食[broken anchor]。配菜则以醃菜类（黄瓜、白萝卜等）及笋丝为主，米饭上面或洒上肉。
肉圆这项特色小吃也进入了便利商店中，推出以台湾各地名产为主题的小吃，因为种种的商业经营因素，推出的是台中肉圆。发源地彰化县於2007年举办「2007彰化肉圆节」，免费提供游客肉圆，11月18日为总决选。 九份的红槽素肉圆以豆粉制作素肉，浸泡红槽，再加入中药炒香，以笋丝、香菇为內馅，以糯米浆、地瓜粉制作外皮，是九份著名小吃之一。。
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第3集 醋溜素黄鱼：皇帝下令太子朱高炽禁食肉，於是尚食局为太子设计的「减肥食谱」素食之一，鱼鳃用冬菇制成。「溜」为中国北方常见烹调方式；醋溜一般是將主料炸过后，另起锅，放入主料，淋上含醋或糖醋勾芡的调味汁而成。 醋溜素黄鱼食谱作法：將马铃薯去皮捣成泥，加入豆腐、笋。
肉包成肉卷，再下锅油炸而成。在马来西亚一带食用此肉卷时，会搭配一种浓稠的酱汁，该酱汁是使用滷面的滷汤，以五香粉、黑酱油、酱油、糖来调味，在加入太白粉勾芡及打入蛋花而成的酱汁。 在檳城一带，「滷肉」这词应两字分开来理解。当地人讲浓稠的沾酱称为「滷」，「肉」则是指炸五香肉。
其菜餚中就包括有不少其它类型闽菜一般不会用到的狗肉、猫肉、鼠肉等食材。对豆腐的烹法也独具一格，有酿豆腐，燜豆腐，豆腐丸，豆腐饺等多种名菜。 其中一部分为台湾起源的餐点。 佛跳墙 白炒鲜竹蟶 福州鱼丸汤 光饼 红糟鰻鱼 鸡茸金丝笋 醉排骨 荔枝肉 东璧龙珠 清蒸鯿鱼 青椒肉丝 白炒墨鱼捲 荷包鱼翅 白切鸡。
用青菜汁、嫩丝瓜叶汁增色，將“青”煮熟捣成汁与糯米粉和在一起。临海青糰的馅料有咸、甜两个样式，咸的是豆干、笋丁、肉丁、咸菜等，而甜的多为豆沙，为了能两种样式分清，一般將而咸的包成饺子状，甜的包成圆的。用楮树叶垫底下，用蒸笼蒸15分钟完成。 草仔粿（台罗： tsháu-á-kué，方音： ㄘㄠˋ ㄚˋ。
的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上適量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼「大妙」，忙问是甚么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说「扁肉燕」。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话裏鸭蛋（鸭卵）与「压乱」、「压浪」谐音，寓意「太平」，而又有「太平燕」之说。。
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