摘要：
做法还会再配上特殊酱汁。但法国人只吃青蛙腿，其它的部份会直接丟弃。法式青蛙腿香脆可口，在法国的一些高纬度的地区，炸青蛙腿一般於冬天食用，因为而这时候法国青蛙处於冬眠状態中，非常便於捕捉。 中国南方地区的人称青蛙为田鸡，其味道像鸡肉，是间於鸡肉和鱼肉之间的口感。中式烹调法则有炒、炆、煮汤等，做法。...
做法还会再配上特殊酱汁。但法国人只吃青蛙腿，其它的部份会直接丟弃。法式青蛙腿香脆可口，在法国的一些高纬度的地区，炸青蛙腿一般於冬天食用，因为而这时候法国青蛙处於冬眠状態中，非常便於捕捉。 中国南方地区的人称青蛙为田鸡，其味道像鸡肉，是间於鸡肉和鱼肉之间的口感。中式烹调法则有炒、炆、煮汤等，做法。
鸡，烹调而成的菜式。 蜑家鸡採用类似白切鸡烹调，但会在浸鸡的热水加入海味增加风味。蜑家人会把魷鱼干、虾干、瑶柱和虾壳等多种海味，放进入滷水中，再將鸡放进去浸熟。 香港有句说话「蜑家鸡见水不能饮」，意思是只有看的份却喝不到。因为蜑家人是渔民，以船为家，在船上饲养的鸡看到的水都是不能喝的海水。 白切鸡。
ji ， peng tiao er cheng de cai shi 。 蜑 jia ji 採 yong lei si bai qie ji peng tiao ， dan hui zai jin ji de re shui jia ru hai wei zeng jia feng wei 。 蜑 jia ren hui ba 魷 yu gan 、 xia gan 、 yao zhu he xia ke deng duo zhong hai wei ， fang jin ru 滷 shui zhong ， zai 將 ji fang jin qu jin shu 。 xiang gang you ju shuo hua 「 蜑 jia ji jian shui bu neng yin 」 ， yi si shi zhi you kan de fen que he bu dao 。 yin wei 蜑 jia ren shi yu min ， yi chuan wei jia ， zai chuan shang si yang de ji kan dao de shui dou shi bu neng he de hai shui 。 bai qie ji 。
麻油鸡，是以米酒和麻油等调味料来烹煮鸡肉的菜餚。是台湾做月子给产后孕妇吃的食物，更成为台湾在地特色食物之一。 麻油鸡最早被记载在唐朝的食疗本草『取鸡一只，洗净，与乌麻油二升熬香，放油酒中浸一宿，饮之，令新产妇肥白。』传说五胡乱华时期，羌人进犯后將其古老麻油生羊的料理方式带入中原，以麻油等辛香料浸泡七。
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主要菜式： 烧鹅腿 烧骨一般指猪骨粘上各种香辛料和调料后烤制而成的熟食，是粤菜系列之一，尤以广州花都区的烧骨较为出名。 豉油鸡 白切鸡 红肠 有机构在2011年6月至7月间所做的调查显示香港人酷爱烧味，平均每4天便进食1次。在1706名受访者中，近八成人每周均会进食最少1次或以上。
沙姜鸡是一道鸡肉粤菜，使用原产於海洋东南亚的沙姜作为鸡肉的调味料，是中国广东及香港常见的鸡肉菜式。 沙姜鸡的做法与白切鸡类似，但会用沙姜粉、米酒、生抽及盐等调味料，涂在鸡的表面及鸡腔进行醃制，然后才放入锅內蒸煮，鸡蒸熟后，再放凉进食。 大厨教陈皮沙姜煎鸡 鲜沙姜与粉同用更香口. 经济日报. 2021-07-28。
州市内餐馆作出限制，若不按照标准来炒饭将会被摘牌。而其他城市或国外厨师做扬州炒饭的材料并不受限。 “扬州炒饭标准”用料包括： 上等白米500克 鸡蛋4个 海参20克 鸡腿肉30克 火腿10克 干贝10克 虾仁50克 花菇20克 鲜竹笋30克 青豆10克 葱花10克 虾籽1克 精盐6克 绍酒6克 清鸡汤100克。
白切鸡又称白斩鸡、三黄鸡、白鏨鸡，是粤菜的传统菜色，因为其熟烹方式为白灼（清水煮），所以也叫做白灼鸡。在香港被视为一种广东烧味，常在烧味店有售。 白切鸡的特色是烹调时不加入香料调味，把鸡宰杀后用热水浸熟或隔水蒸熟而成，过程中不加入香料和调味品，或只使用很少的调味。目的是让鸡。
砂锅餛飩鸡是中国上海菜，是以原只鸡加上小棠菜、上海餛飩等材料而煮成，盛载於砂锅之內，熬出来的汤呈奶白色。 金华火腿切丝连鸡放滚水用猛火煲半小时，再用小火煲两小时。鸡汤煲完，放下小棠菜（也可以加大白菜或者津白）及加入云吞略滚即成。。
鸡肉派，香港又称鸡批，又称鸡肉馅饼，是一种以鸡肉为馅料、偏咸的馅饼，源自英国，也是香港一种普遍的西饼。 做法是先將牛油与糖霜拌匀至软滑，加入蛋拌匀，加入面粉用手轻轻拌成面糰。 用保鲜纸包好放入冰柜冷冻。 鸡腿肉煮熟，將火腿，鸡腿肉，蘑菇加入醃料（港式鸡批会使用绍兴酒、生抽、生粉、麻油及胡椒粉，传统英式鸡批则不然），洋葱切粒。。
鸡等带有云南风味的菜餚便深植台湾人对泰国料理的印象。甚至后来移民来台湾的泰籍厨师，为了迎合台湾人的口味，也在菜单內加入这道料理。 新疆椒麻鸡不油炸，而是用水煮然后撕成鸡丝，拌入花椒油、辣椒油、酱油、葱蒜等调味料。新疆椒麻鸡后来传入四川，做法大同小异，主要差別是煮好的鸡肉用刀切成带骨的小块，並改用当地品种的辣椒和花椒。。
茅根竹蔗粥 可冲热 赤豆茯苓粥 以赤小豆、土茯苓、生薏米、白扁豆、木棉花与大米同煮，可去湿 黄花鱼粥 老冬瓜荷叶粥 米砂粥 熟米粥 爽米粥 金银鸭粥 芥菜咸排骨粥 柴鱼花生猪骨粥 田鸡粥 咸鸡粥 滑鸡粥 鲜牛肉粥（以牛肉薄片作料有別於碎牛肉粥） 鸡肠粥、猪生肠粥、猪粉肠粥 虾球粥 黄鱔粥 水蟹粥 水蛇粥。
做法。此豆腐传爲康熙帝御赐尚书徐干学之物，王式丹是其门生，故得之。袁枚对王箴舆家宴之炒瓢菜心亦有描述。 《中国历代人名大辞典》 干隆《汲县志》 《晚晴簃诗汇·卷五十八》 《隨园食单·杂素菜单》：王太守八宝豆腐 用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡。
咖哩面的配料多使用鸡肉丝、豆芽、血蚶、虾仁、豆腐卜等，在华人社区的咖哩叻沙会加入猪血、猪皮、烧肉、叉烧等。 在面条方面，一般多使用米粉和油面一同享用，另外店家也会提供河粉、伊面、竹昇面或老鼠粉供顾客选择。在食用时，会搭配参巴辣椒酱（Sambal）一同享用，先蘸点参巴辣椒酱在面条上才送入口中。 在檳城一代则有白。
汁垂丝羊头、入炉羊羊头、排炽羊、羊杂碎、煎羊白肠、山煮羊、黄羊。鸡在禽肉中的地位仅次於羊肉，菜餚有：如炙鸡、八焙鸡、红熝鸡、脯鸡、麻饮小鸡头、汁小鸡、焙鸡、鼓汁鸡、炒鸡、白炸鸡、柰香新法鸡、酒蒸鸡、炒鸡蕈、五味焙鸡、笋燠小鸡、五味炙小鸡、红熝小鸡、脯小鸡。 猪肉因物美价廉，在宋代深受平民百姓的喜爱。
红烧鮰鱼、春秋两季吃甲鱼（菜花甲鱼、桂花甲鱼）、白切羊肉、红烧羊肉砂锅、烂糊肉丝、葱烤鯽鱼、红烧划水、清蒸鰣鱼、呛蟹、上海燻蛋、响油鳝丝、清蒸阳澄湖大闸蟹、毛蟹年糕、八宝鸭、腌笃鲜、刀鱼汁面、油爆虾，三黄鸡，草头圈子，熏鱼，四喜烤麸，三鲜肉皮汤，毛蟹年糕，本帮红烧肉。 本帮走油肉、咸肉扣水笋、扣鸡、本帮蒸三鲜、红烧鳊鱼、扣三丝、小葱肉皮、扣蛋卷。。
鸡饭搓成球形饭糰，方便已扁担的形式沿街贩售，也方便劳工们直接以手抓食，现在这种球形的鸡饭粒已成为马六甲的代表性美食。 海南鸡饭和海南岛的文昌鸡做法有差异。海南鸡饭是把鸡放进水中浸熟，文昌鸡则是隔水清蒸而成，文昌鸡的口感较海南鸡饭湿润。 宰好鸡后鸡油和內臟切出备用，以食盐、姜汁，花椒及八角擦在鸡。
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白胡椒和粗盐调味而成奶白色的火锅锅底。 鸡煲：由重庆鸡煲演变而成，已煮熟的辣鸡以瓦煲盛载，吃完才加入猪骨汤底打甂炉，食材包括肥牛、肉丸、饺子等。 潮汕牛肉火锅：食用方法与北京涮羊肉类似。以牛骨、南姜等材料熬制的清汤作为汤底，将新鲜牛肉切成薄片，按照牛肉部位不同，汆烫的时间也有所不同，通常以沙茶酱作为蘸料。。
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霸王鸡，又叫葱油鸡，是广东客家菜之一，也是泉章居名菜，为淋上葱油的白切鸡。 鸡放入锅內开水煮20秒，取出放入冷水，再煮滚水，后放入鸡转小火煮约7分钟后熄火续燜。葱切长段后拍散並切丝，放入冷水中浸泡；姜切片后改刀切丝也泡入水中；辣椒对剖去籽后切成丝也泡入了水中。取出鸡后將麻油淋上，后放下姜葱辣椒即完成。。
凤爪，等於是鸡爪，广东文化中常用“凤”来代替“鸡”一字，一般是把鸡的爪，经过烹制，作为小吃。但是在台湾，鸡爪指的是未经去骨的，而凤爪是加工去骨的。所以一般市售鸡爪和凤爪的价格也是有落差的。凤爪因为加工过，售价比鸡爪贵一些。 “凤爪”在广东茶楼中一般指的是先炸后炆的色泽红润的鸡。
生，首先將炸猪排放在白饭上，淋上酱汁一起食用。 中国大陆的快餐店内的诸多炒菜均可作为盖饭，其中川菜为较为常见的浇头。如宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉等。 烧味饭：直接將切好的烧味放在白饭上，通常在烧味店售卖；另有三宝饭，烧味店的「三宝」通常是指三种烧味食品，例如叉烧、豉油鸡及红肠各两三件，种。
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