摘要：麻酱面是以芝麻酱、蠔油、酱油、麻油、肉臊等制成酱汁拌面条的面类。芝麻酱又称麻酱，麻酱面名称即从芝麻酱而来。麻酱面是干拌面，以面和酱汁为主，也会加入小黄瓜丝、红萝卜丝、肉燥等配菜一起干拌（京津地区一般仅以黄瓜丝为菜码）。 麻酱面也可做为凉面食用，是许多地区夏天的面点之一。但因其中酱汁的份量较多，而酱汁热量也较高，因此麻酱面的热量不低，约有500大卡。。...麻酱面是以芝麻酱、蠔油、酱油、麻油、肉臊等制成酱汁拌面条的面类。芝麻酱又称麻酱，麻酱面名称即从芝麻酱而来。麻酱面是干拌面，以面和酱汁为主，也会加入小黄瓜丝、红萝卜丝、肉燥等配菜一起干拌（京津地区一般仅以黄瓜丝为菜码）。 麻酱面也可做为凉面食用，是许多地区夏天的面点之一。但因其中酱汁的份量较多，而酱汁热量也较高，因此麻酱面的热量不低，约有500大卡。。
松鼠鳜（ɡuì）鱼，也可写成松鼠桂鱼、松子桂鱼，是一道源自中国江苏苏州的番茄汁油炸鱼的菜餚。 以鳜鱼为原料，经去骨、剖花、炸制，呈松鼠状，再浇上糖醋汁而成。该菜式口味鲜甜、口感脆嫩，可能对偏咸口味者有所影响，现在苏州以外地方多用黄花鱼代替鱖鱼称为松鼠黄鱼。 传说典故一。
song shu gui （ ɡ u ì ） yu ， ye ke xie cheng song shu gui yu 、 song zi gui yu ， shi yi dao yuan zi zhong guo jiang su su zhou de fan qie zhi you zha yu de cai 餚 。 yi gui yu wei yuan liao ， jing qu gu 、 pou hua 、 zha zhi ， cheng song shu zhuang ， zai jiao shang tang cu zhi er cheng 。 gai cai shi kou wei xian tian 、 kou gan cui nen ， ke neng dui pian xian kou wei zhe you suo ying xiang ， xian zai su zhou yi wai di fang duo yong huang hua yu dai ti 鱖 yu cheng wei song shu huang yu 。 chuan shuo dian gu yi 。
），通常是指从本地捕捞的鱼类（最常见的是整只蓝点马鲛，当地称“王鱼（kanad ）”），处理后两面切开，淋油与香料烤熟，一般搭配浇柠檬汁和坚果的饭。 阿曼酸鱼（Malleh ）是一道流行于马斯喀特的小菜，处理过的鲜鱼经盐渍后淋上酸橙和洋葱制成的浇汁，全称awa’al and malleh。 本地卡巴（英语：Kebab）（Kebab。
醋、酸姜等。虽然嫩生姜和老生姜的味道略有不同，但嫩生姜可以六比一的分量替代老生姜。生姜又可制成糖果，是面包、饼干及糕点的调味料。 湿泥姜、新鲜猪脚仔、大白蛋、同珍醋 姜爽甜入色、猪脚酸甜香腍软滑、足味蛋 分部制作样样精、新甜醋底走猪油、分体保鲜不愁食用期 生姜是姜汁汽水的主材料，姜汁。
食用血（英语：Blood as food）存在於许多文化之中，它们通常会与肉类食物做搭配结合。食用血也常常被制成血肠，可做为酱汁的增稠剂，以及防腐的盐醃手法，亦可制成汤品。 食用血的来源通常来自於驯养动物，而处理方式，通常是在驯养地或是屠宰场將动物的血管开口，並在第一时间將血液流入容器，使其可以被。
烧烤酱是人们用来腌制、调味经烧烤后的猪肉、牛肋骨（英语：Ribs (food)）和鸡肉的酱汁，烧烤酱也可以充当浇头和浇汁（英语：Basting (cooking)）。在美国南部，它是一种无处不在的调味品，也被用于调味其他食物。 市面上的烧烤酱成分各不相同，但大多数都以醋、番茄酱或蛋黄酱（或互相混合）为原料，以及外加烟熏液、洋葱粉（英语：Onion。
溜一般是将主料炸（有的时候为炒）过后，另起锅，放入主料，加上勾芡的调味汁（称为卤汁）而成。 卤汁主要分红汁和白汁两大类。红汁为鲜醇的复合味，白汁为较清淡的简单鲜咸口味。卤汁的加入方式有： 浇汁：烹调出锅后从上面浇，如浇汁鱼； 卧汁：烹调出锅后放进卤汁翻滚； 泼汁：出锅之前加入，翻炒均匀。 特别的溜法：。
浇上滚油，直至鸡只皮脆肉滑。由於制作炸子鸡较为费时，较少作为日常午饭或晚餐的菜式，在结婚饮宴等场合则较为常见，並为了好彩头而冠上「当红炸子鸡」、「鸿运炸子鸡」等名称。 將挖去內臟、肥膏的光鸡汆水，以姜汁、盐、糖、五香粉和蒜混合的「鸡盐」醃过，用水、白醋、浙醋。
明朝刘伯温把生鱼片的制作方法写进《多能鄙事》一文中：「鱼不拘大小，以鲜活为上，去头尾，肚皮，薄切摊白纸上晾片时，细切为丝，以萝卜细剁姜丝拌鱼入碟，杂以生菜、芥辣、醋浇。」但当时鱼膾流行的程度已经大为降低，虽然不少白话小说如《三国演义》、《水滸传》、《喻世明言》、《二刻拍案惊奇》等都有描绘食用生鱼片，但都是前朝之事。
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小麦炒饭（Kısır，sarma içi）：一种非常受欢迎的开胃菜或配菜，由磨碎的小麦、蕃茄酱、欧芹、洋葱、大蒜、酸石榴汁和许多香料制成。 酸菜浇薯条（Kızartma）：把各种油炸茄子、辣椒、西葫芦混合优格、蕃茄、大蒜酱，做成一种酱料放在薯条上。。
的，但1960年代开始炒码面里开始加辣椒。 糖醋肉（탕수육），演变自鲁菜的糖醋里脊，但糖醋肉酱料会与胡萝卜、黄瓜、洋葱、木耳、苹果和菠萝等水果和蔬菜同炒，而糖醋里脊中不会放任何蔬菜水果。韩国人吃糖醋肉普遍分两派：将酱汁整个倒在肉上吃，或是单独夹肉沾上酱汁食用。 韩国中餐馆经常供应的其他菜肴包括：。
打卤面是面条的一种吃法，流行於北京、天津、河北省、山东省和东北部分地区。「打滷」指將配料料理过后，再煮成一锅然后勾芡成「滷汁」淋在熟面上。食法是将面条煮好后，浇上被称为「卤汁」后食用。 京津冀一带的滷汁一般用黄花菜和木耳、肉片，一起炝锅加水煮，勾入水淀粉、盐，也可以加入鸡蛋。也有的卤用鸡蛋和西红柿做。传统来说：。
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汁浇淋在肉上面，也可微微翻炒协助入味。最后盖上锅盖，用小火煨煮20-25分钟，等鸡肉煮熟、转变成微微的褐棕色，且充分地吸收醃料的风味后即可盛盘。 在西班牙和拉丁美洲各地的阿多波料理，也是使用混合食材、醃制的手法制成，和菲律宾阿多波的相似之处是作料都有用醋。
硬直率。用这一原理给食物选择葡萄酒的关键，在于确定主导风味的菜肴。有时候主导一顿饭口味的是酱汁，而不是肉或其他体积大的食物。举例来说，蒸鱼一般被当做比较清淡的菜，应该配白葡萄酒；但如果蒸鱼上浇了浓厚的奶油白汁，则最好用口感浓的白酒或比较淡的红酒来平衡。 在浓淡度之后，可以再考虑搭配食物的味道和口感。有两种主要技巧：补充或对比。。
糖醋鲤鱼，为一道中国名菜，为鲁菜济南派系的代表菜之一。 主要用料为鲤鱼，其中尤以黄河鲤鱼为最佳。调料有白糖、醋等。基本做菜流程为：首先要将鲤鱼炸熟，然后再将糖醋汁浇于鱼体之上，并达到“外焦里嫩”的效果即可完成菜品的制作。正宗糖醋汁不用番茄酱调味，但是因为番茄酱颜色鲜艳而且酸甜得度，所以在民间很受欢迎。。
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（原始内容存档于2021-06-11）. 各国早餐大比拼:纳豆味噌汤浇米饭尽显日式风情. 新华社. [2013-12-10]. （原始内容存档于2016-03-04）. 读卖新闻大阪本社. 雑学新闻. PHP研究所. 2005: 158. ISBN 978-4-569-64432-5. 一汁三菜. 日本うま味调味料协会. [2013-12-10]。
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鱼、虾、蟹等水产，讲究菜餚的清鲜软嫩，名菜有如「春菜黄牙鱼」、「潯阳鱼片」、「绣球鱼圆」等。赣南菜则注重刀工，讲究菜餚的色鲜、汁浓、质稠、味醇，名菜有如「爆满山红」、「白浇鱅鱼头」、「双鱼过江」、「糯米鸡」等。赣南菜还犹好食鱼，「小炒鱼」、「鱼饼」、「鱼饺」有「赣州三鱼」之称。 江西省烹飪协会 江西主题。
「八珍」一词出现在周代《周礼﹒天官》：「珍用八物」、「八珍之齐」。其具体內容，据注文是指《礼记》所列：淳熬（肉酱与肉油浇米饭）、淳母（肉酱与肉油浇黄米饭）、炮豚（煨烤炸炖乳猪）、炮羊（煨烤炸炖羔羊）、捣珍（烧牛、羊、鹿里脊肉）、渍珍（酒糖沾生牛羊肉）、熬珍（类似五香牛肉干）和肝膋（烤网油包狗肝）八种食品（或者认为是八种烹调方法。
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丁以及玉兰片。虾仁在淀粉里翻滚一下，丟入四分熟的猪油油炸。加入姜末、香菇丁、玉兰片丁、番茄酱、白糖、鸡汤、料酒、精盐炒开。等待时机成熟，放虾仁、淋上猪油炒匀，制作汤汁。锅巴下入七分热油炸至微黄，再將汁浇在锅巴上。 包儿饭：犒军宴；剧中苏月华用一道「包儿饭」安抚了一眾疲惫飢饿的士兵，化解了尚食局的危。
蛋、乌龟子、酥烧饼、小笼包饺、千层油糕、多种浇头的各式汤面等品种，价廉物美，尤以配套装笼的什色点心最受消费者欢迎。 代表有： 牛肉锅贴 小煮面 盐水鸭 烤鸭 豆腐涝 什锦菜包 鸭油烧饼 甜豆沙包 鸡汁回卤干 鸭血粉丝汤 牛肉粉丝汤 小笼包饺 赤豆元宵 糖芋苗 卤鸭肫干 小笼包 炒螺蛳 五香蛋 凉粉。
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