摘要：滷水鹅、滷水鸭是一种潮汕滷制食品，也是中国广东、香港和澳门的潮州酒楼和打冷食肆常见的小菜，用潮州鸭、普通鹅/狮头鹅滷制。 除滷水鹅以外，用滷水煮的食品有滷水鹅掌翼和滷水鹅肝等。 犀文图书编著. 广式烧腊卤熏. 北京：中国纺织出版社. 2016.07: 111. ISBN 978-7-5180-1846-8。...滷水鹅、滷水鸭是一种潮汕滷制食品，也是中国广东、香港和澳门的潮州酒楼和打冷食肆常见的小菜，用潮州鸭、普通鹅/狮头鹅滷制。 除滷水鹅以外，用滷水煮的食品有滷水鹅掌翼和滷水鹅肝等。 犀文图书编著. 广式烧腊卤熏. 北京：中国纺织出版社. 2016.07: 111. ISBN 978-7-5180-1846-8。
盐水鸭 煮干丝 凉粉 状元豆/五香蛋 如意回卤干 小笼馒头 牛肉锅贴 什锦豆腐涝 蒸饺 糯米藕 桂花糖芋苗 五香鹌鹑蛋 牛肉粉丝汤 炒螺丝 中国北方的小吃讲求制作需时短或可以比较长时间储存，随吃随取，不必像烹调主餐那麽费事。 北京小吃俗称碰头食或菜茶、茶食，是北京人津津乐道的一项北京特色。北京。
yan shui ya zhu gan si liang fen zhuang yuan dou / wu xiang dan ru yi hui lu gan xiao long man tou niu rou guo tie shen jin dou fu lao zheng jiao nuo mi ou gui hua tang yu miao wu xiang an chun dan niu rou fen si tang chao luo si zhong guo bei fang de xiao chi jiang qiu zhi zuo xu shi duan huo ke yi bi jiao chang shi jian chu cun ， sui chi sui qu ， bu bi xiang peng tiao zhu can na me fei shi 。 bei jing xiao chi su cheng peng tou shi huo cai cha 、 cha shi ， shi bei jing ren jin jin le dao de yi xiang bei jing te se 。 bei jing 。
?▂?
《卤煮》，是由黄盈自编自导的一部四幕话剧，故事以20世纪80年代到21世纪初的北京为背景，讲述了何老掌柜为挽救祖传的卤煮火烧生意而做的各种努力。于2009年在第二届北京青年戏剧节上首演。 何老掌柜：北京前门附近小吃店“何记卤煮”第三代传人 爆肚钟：前门附近小吃店“爆肚钟”第四代传人 何军：何老掌柜之子。
卤煮火烧是北京特有的一种菜肴，起源于城南的南横街。以猪的下水和火烧烹制。 卤煮火烧来源于清代宫廷小吃“苏造肉”。“苏造肉”是干隆帝游江南时御用厨师发明，用五花肉煮制成。一般人吃不起五花肉，用猪头肉和下水来代替。 將猪肺、五花肉或肥肉、猪大小肠、豆腐（干豆腐或滷或炸）放进盛有滷汤的大铁锅里煮。
《「煮」角》（英语：CHEF CORNER）是香港now宽频电视制作的饮食节目，2011年2月5日首播，逢周六晚上八时半在Now 101台播出，2011年6月19日首播，逢周日晚上八时半在Now香港台播出。 为了唤起观眾对食物重新认识、如何尊重食物、寻找真味；本节目找来城中一批对食物/食制充满热情。
霉菌方式制作的豆腐乳，可以在不同的制作阶段，添加各种调味料制作成多种口味的豆腐乳，如在熟成前加红曲米等制成粤菜使用的「南乳」或北京的红方“酱豆腐”、霉豆腐添加制作臭豆腐的臭滷制作成「臭豆腐乳」，或在熟成后添加麻油、辣油制作成「麻油豆腐乳」或「辣味豆腐乳」。 豆腐乳既可以直接食用，也可在烹调时作为调味。
萄糖酸-δ-内酯，成功率较高、口感更细腻。 北京豆腐脑儿，有回、汉之分。回民的豆腐脑是用羊肉、口蘑渣、黄花、木耳加淀粉打卤；汉民的豆腐脑是用猪肉片打卤, 加入口蘑渣。调料有酱油、酱豆腐汁、韭菜花、辣椒油、卤虾油、芝麻酱等。 遵义豆花面，做法为用稀释的豆浆煮面，面熟后挑入大碗，再加一块热豆花改在面上，。
据说，宋代《武林旧事》中记载临安有卖卤梅水的，就是最早的接近酸梅汤的饮料。元代，在忽思慧的《饮膳正要》中记载了一种称为白梅汤的饮料。 酸梅汤正式定名是在清代，最初是在宫廷中，后来流传到民间。 酸梅汤以乌梅为主，或将乌梅放入沸水中浸泡，或用水煮乌梅，滤去渣滓后，加入甘草、桂花、冰糖等材料，放凉后冰镇饮用。 金受申《北京通》记载，在北京。
煮。之后浇上滷汁，连声称讚。一传十，十传百，刀削面就开始流行了。 刀削面材料为中筋面粉400g、高筋面粉100g、水210g、盐5g，做法如下： 传统手工揉面团；今人为求快速，把所有的材料放入料理机中，拌均匀从料理机中取出。 煮滚一锅水。 削面皮放入锅，当刀削面片煮熟之后，会浮上来，再捞起装在碗內。。
˙ω˙
滷，一种烹调方法。一般以酱油为主，佐以其他调味料及香料，制成滷汁（调味汁）。把主食材放入滷汁，长时间微火，至主食材入味，有趁热食用，也有冷却或冰镇待收汁后再食用。滷汁摆放较久的时间通常味道更好。 滷水：一种常见的滷汁 滷肉 滷味 滷蛋 铁蛋 猪脚 滷肉饭 焢肉饭 滷肉饭 炕肉饭 东坡肉 名称以「滷」开头的所有条目。
(#｀′)凸
称麻食（麻食子、麻什），陕北语「坨圪」、「圪咜」，甘肃叫窝窝面。 做法是用白面、荞麦面等和好后，切成小块，用手的大拇指在案板上一捻即成。清水煮后捞出，浇上菜或卤等食用。因形如猫耳，且由于晋语本名令外地人感到生涩难懂，因而近年来也被称为“猫耳朵”。 在一些地区也有用莜麦制成，蒸熟后食用。莜面有独特的风味，较白面不易消化，所以抗饿。。
煮等多道工序加工而成。成品色泽纯正、条杆匀称、香味醇厚、肥瘦适宜、甜咸兼备、软滑利口、食而不腻、越嚼越香、回味悠长，且炎夏不腐不蛀。 创业于清光绪十三年（公元1887年）。创业人郭致忠，原籍大名大韩道村，曾到顺天府（北京。
(｀▽′)
打卤面是面条的一种吃法，流行於北京、天津、河北省、山东省、山西省和东北部分地区。「打滷」指將配料料理过后，再煮成一锅然后勾芡成「滷汁」淋在熟面上。食法是将面条煮好后，浇上被称为「卤汁」后食用。 京津冀一带的滷汁一般用黄花菜和木耳、肉片，一起炝锅加水煮，勾入水淀粉、盐，也可以加入鸡蛋。也有的卤。
煮至熟软即可。 犀文图书著. 家常凉菜. 北京：中国纺织出版社. 2015.05: 31. ISBN 978-7-5180-0450-8. 请检查|date=中的日期值 (帮助) 犀文图书编著. 广式烧腊卤熏. 北京：中国纺织出版社. 2016.07: 911。
⊙△⊙
炸（zhá）酱面，有时误作醡酱面，是指一种起源于山东的面条食用方法，将煮熟的面条和炸酱混合均匀食用。炸酱之所以为「炸」是因为锅中「油」的量所定义的烹调用字，而在制作炸酱的最后阶段，因为比重的关係，酱料都会沉在锅底，上头浮起一层的油，看上去就像把酱丟在油裏头炸一样，所以才会用「炸」作为动词，称为「炸酱」。。
116.4204264 “小肠陈”是北京的一家百年老字号，创建于清光绪年间，主要经营“卤煮火烧”。小肠陈的创始人是京东三河县人陈兆恩，目前已传三代，如今的传人是陈玉田。中华人民共和国成立前主要经营场所在东安市场和西单，之后因为公私合营，陈玉田调到南横街的燕新饭馆专做卤煮。
牛肉罩火烧是河北省石家庄市的一种特色小吃，起源于民国年间。由保定的小吃牛肉罩饼演变而来，做法类似于北京名吃卤煮火烧。石家庄市是目前获得较广泛认可的牛肉罩火烧的发源地。牛肉罩火烧是将火烧置于牛肉汤中烧煮，吃时捞出剁小，冲入牛肉汤及牛肉片，撒上葱花即成。 牛肉罩火烧. 石家庄人民政府. [2023-01-22]。
误写作“尖”），晋语称作剔拔股，签拔股，或剔鱼子等，在北京等地也称作拨鱼儿。 将面团和得较稀软，放在形状大小如乒乓球板的专用板子上，一手持板，另一手持签（一般为竹签或铁签，比筷子略长），将面团剔成条状，一一拨入锅内沸水中。煮熟后捞出，浇上菜或卤食用。 剔尖口感软滑，较好消化。 山西面食 刀削面 抿羹。
最大分別只是存放期，和面的价钱，一般熟面比生面贵约五成。。 品种包括： 救济面（中华民国抗日战爭后兴起各省） 河南的烩面； 北京的炸酱面、龙须面； 山东的福山拉面； 济南的打卤面； 东北的朝鲜冷面； 蓬莱的小面； 苏州的苏式汤面； 镇江的锅盖面； 昆山的奥灶面； 扬州、上海的阳春面； 杭州的片儿川；。
＋▽＋
内脏烩成一锅由众人分食的习惯。满族清兵入关入主中原之后，将这一习惯带至北京。由于满洲王公贵族、八旗佐领等大户人家按习俗每日均杀猪，因此剩余大量祭肉及动物內臟肝、肠、肚、肺等下水，无法食尽，遂出售给小贩，逐渐发展出白煮肉、炒肝、卤煮火烧等多种小吃。炒肝中的“炒”字并非汉语中用油翻炒之意，而是源于满语“。
发表评论