摘要：冰糖：冰糖使复制品蔗糖，为结晶体味甘性平，益气润燥，清热。在熬制火锅汤卤时，加入冰糖克使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用， 料酒：料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香。提色，去腥，除异味， 味精：味精是从大豆、小麦、海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美，在火锅中提鲜助香、增味作用。。...冰糖：冰糖使复制品蔗糖，为结晶体味甘性平，益气润燥，清热。在熬制火锅汤卤时，加入冰糖克使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用， 料酒：料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香。提色，去腥，除异味， 味精：味精是从大豆、小麦、海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美，在火锅中提鲜助香、增味作用。。
薙切爱丽丝比赛作品。 第57话 鮟鱇鱼汤咖哩 以吊切处理的鮟鱇鱼为主体的火锅料理。將鮟鱇鱼肝炒过碾碎並加入味噌与料酒作汤底，再加入香料和小菊南瓜、立川牛蒡、赤筋萝卜等东北地方食材所做。料理中有满溢的人情味。 田所惠比赛作品。 第57话 复赛 手鞠便当。
薙 qie ai li si bi sai zuo pin 。 di 5 7 hua 鮟 鱇 yu tang ka li yi diao qie chu li de 鮟 鱇 yu wei zhu ti de huo guo liao li 。 將 鮟 鱇 yu gan chao guo nian sui 並 jia ru wei ceng yu liao jiu zuo tang di ， zai jia ru xiang liao he xiao ju nan gua 、 li chuan niu bang 、 chi jin luo bu deng dong bei di fang shi cai suo zuo 。 liao li zhong you man yi de ren qing wei 。 tian suo hui bi sai zuo pin 。 di 5 7 hua fu sai shou ju bian dang 。
腊味火锅：將腊味过水过油后，加入料酒、大蒜、姜片等一起煸炒，再放入辣油锅中煮成为锅底。 湘西狗肉火锅：湘西狗肉火锅的吃法是將狗肉及中药材一起燉煮成锅底。 椰子鸡 寿喜烧：以酱油、糖与味醂等煮成汤汁，再將牛肉与蔬菜放入煮熟，然后佐以生鸡蛋、酱油和糖做成的蘸料食用。与一般火锅不同的是汤极少且咸，纯为將食物燉煮入味之用，故不饮用。。
将湔好的油和捣碎的辣椒按体积比1:1混合即可。 常见的小面有素面、杂酱面、豌杂面（豌豆杂酱面）、牛肉面、肥肠面等。其中，杂酱是指使用菜籽油或色拉油和料酒炒熟的肉末，豌豆是指煮熟的豌豆，牛肉面指的是在素面的基础上加入红烧牛肉。虽广义上的小面包括所有类型的小面，但在重庆的小面摊点和餐馆中，小面被狭义的专。
总状毛霉（英语：Mucor racemosus） 洛氏毛霉（Mucor roxii） 擬內孢霉属（Endomycopsis） 木霉属 脉孢菌属 绍兴酒 花雕 烧酒 米酒 料酒 豆豉 黄酱 渍物 《什么是普洱茶的干仓和湿仓，如何分辨？ （页面存档备份，存于互联网档案馆）》，普洱茶吧 酒麴的种类 （页面存档备份，存于互联网档案馆），《中国酒大观目录》，江南大学网。
炸蟹角 用馄饨皮包人造蟹肉及奶油干酪炸制而成。 幸运曲奇 在加利福尼亚州发明的一种日式的御神签煎饼，在美国很多中餐厅於结帐时隨单附上。 皇家牛肉 以料酒处理过的切丝牛肉进行炸制，常置于蒸西兰花装盘。 青椒牛肉 主料为牛肉丝、青甜椒、蕃茄以及洋葱，并添加少量的豆芽，用盐、糖和酱油调味。 蒙古牛肉。
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惠泽龙黄酒 吉山老酒（又名“吉山红”） 即墨老酒 妙府老酒 景宁山哈竹筒酒 九阡酒 客家娘酒（又名“宁化酒酿”） 丽江窨酒 料酒：通常用于烹调，以酿制黄酒或勾兑食用酒精为基础，并加入食盐及其他香辛料。 麻姑酒 眉公老酒 山佬重阳酒 善酿酒 绍兴酒 沈荡黄酒产于浙江省海盐县沈荡镇。
法：酥脆的锅巴掰成小块，再用山泉水浸泡香菇丁以及玉兰片。虾仁在淀粉里翻滚一下，丟入四分熟的猪油油炸。加入姜末、香菇丁、玉兰片丁、番茄酱、白糖、鸡汤、料酒、精盐炒开。等待时机成熟，放虾仁、淋上猪油炒匀，制作汤汁。锅巴下入七分热油炸至微黄，再將汁浇在锅巴上。 包儿饭：犒军宴；剧中苏月华用一道「包儿饭」安。
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薜荔果炖猪蹄 一、原料： 1.主料：薜荔果4 枚，猪前蹄1 只。 2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片。 二、制法： 1.将猪蹄去杂洗净，入沸水锅焯段时间，捞出洗净。薜荔果洗净。 2.锅内加适量水，放猪蹄煮沸，改为文火炖烧至熟，加入料酒、精盐、葱、姜烧至入味，放入薜荔果烧至猪蹄熟烂，点入味精，出锅即成。。
下山铁雄（しもやま てつお） 芝浜鮨师傅，鑑定虾的高手。 紺屋碧悟（こうや へきご） 碧寿司老板兼主厨，家世渊博，资质也非常高，具有非同一般的实力，做出来的寿司令將太讚嘆不已，直言每一道都没有缺憾。但人品非常不入流，甚至狂妄自大，常以下流手段逼迫对手放弃比赛，被寿司协会开除会籍后转战日本。
一般的粉摊都有几种青菜供选择。 把活螺螄（可用田螺或江河中的小螺）浸泡，投入一铁块让螺吐泥和抑制血吸虫，两天后把螺取出，去掉尾部，沥干水备用。 然后开锅，烧热油，拍蒜、姜，加入大蒜，红辣椒干、紫苏等（可再加入其他配料），再爆炒出味，倒入螺蛳翻炒，加调味（盐、鸡精、蚝油、料酒。
墟韵味的特色饮食文化。特别是薄饼上贴着的艾叶，成为薄饼的独特招牌。 饶平白斩鹅 饶平白斩鹅是将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净，然后放入锅中、加入水及料酒，需淹过鹅肉，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，分斩成盘，配以酱料食用。 浮山手擀面 浮山手擀面的制作技艺是将淡盐水冲入面粉中，用筷。
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鸡冠饺的馅料不固定，但一般以少量肉末和葱为主，也有加入粉丝的做法。在湖北沙市则常为麻辣藕丁馅，因此被称为藕饺。传统鸡冠饺的面团使用老面发酵而不使用酵母。 面粉，糖，盐，小苏打，花椒粉，胡椒粉，葱白 肉末，小葱，姜粉，胡椒粉，料酒，花椒粉，盐，油。
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一两四只」，随着需求越来越旺，生煎包子的个头也越做越大，以至由传统的「一两四个」变成「一两一个」，一般饮食店的生煎一客（四只）起买。 生煎馒头的肉馅以选用七成瘦肉的夹心肉为最佳，加上鸡蛋、水、盐、料酒、香油、葱花、姜末等调制好。特殊的肉馅调配时会掺入蟹肉，香菇等。将面粉加适量水和进老酵面，揉至面团。
味醂（日语：味醂／みりん mirin *），中文有时亦作味淋、味霖，是一种日式料理调味品，类似米酒的料酒。味醂由甜糯米加上麴酿成。味醂中含有的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照烧类菜式不可或缺的调味料。味醂具有紧缩蛋白质，能使肉质变硬的效果。如果怕菜煮出来太软糊，。
料酒是烹饪用酒的称呼。 主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候用来去腥。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。。
趣，故捕鼠者中青少年尤多。捕到的田鼠先要去毛，一般是架在锅內用热水蒸或放入炽热的柴灰里烘烤。然后剖腹去掉內臟，以水洗净，最后用谷壳或米糠熏烤，烤成酱黄色即成老鼠干。 每到冬季，当地人都会把吃老鼠干当作一种享受。烹飪时多配以猪肉、冬笋，加入大蒜、生姜、料酒等炒食，亦可作为佐酒佳餚。。
噜咕噜地冒着气泡，用黄陂、孝感一带所产重750克左右传统品种的肥嫩母鸡，经宰杀、去毛、取内脏，切块；先用猪油、葱白在锅内爆香，再用生姜、白糖、精盐、料酒并鸡块入锅爆炒，同时放入少许清水，待水稍微收干，鸡肉呈黄色时起锅，然后放入砂罐煨到八成熟，起火停放一刻钟，再回火，焖透后装入瓦罐小火温炖。这样煨出的鸡汤，肉嫩酥烂，汤清油黄，醇香味美。。
和滋味等多方面综合占优，冷藏晾干制胚的盐水鸭则有更好的色泽。 煮制，即口诀中的“焐得足”。在锅中加入适量水，以可以淹没鸭子为准，放入生姜、葱，还可加料酒、花椒、八角等辛香料,。煮沸后停止加热或停止升温，放入鸭胚，将鸭胚提起后再次放入，让开水第二次进入鸭胚内部，使鸭体内外均匀受热，然后把鸭体压在水面以。
高汤是用作烹调的清汤。一般用肉类，加入适量调味料（中国菜加葱、姜、料酒；西餐加香叶、胡椒、香芹、百里香等）、蔬菜等，在水中小火慢炖几个小时，撇去泡沫和表面油脂而成。粤菜中会把上汤的剩肉加水再煮，得出来的叫二汤，也可作高汤之用。欧洲烹饪有加入鸡蛋蛋白澄化清汤的。。
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